大槌のほんとうに良いもの、揃っています。
岩手大槌サーモンの豊かな風味と心地よい脂のりを活かし、素材本来の味を引き立てる豊かな味わいのラインナップを揃えました。
いつもの食卓に鮭のまち・大槌の味わいをお届けします。
大切なお客さまへのおもてなし料理や、もう一品欲しい時にも最適です。
アレンジで広がるさまざまな味わいでお愉しみください。
大槌の新たな海の恵みとして誕生した岩手大槌サーモン。穏やかな湾で育つ銀鮭は、鮮やかな身色と豊かなうま味が魅力です。このおいしさをもっと気軽に届けるため、県内企業と力を合わせ、素材の持ち味を生かしたオリジナル商品をそろえました。岩手のものを、岩手の手で。地域の力をつないだラインナップです。
古くから鮭と深い縁を持つ大槌町。秋サケの記録的な不漁が続くなか、新たな地域資源として養殖に挑戦し、2020年6月に初出荷を迎えました。リアス海岸の穏やかな湾内で育った銀鮭は、適度な脂のりとなめらかな口あたりが特徴です。
大槌サーモンを、より身近なかたちで食卓へ。岩手県内のつくり手とともに、櫻チップでじっくり燻した冷燻や、素材のうま味を閉じ込めた缶詰などを開発しました。大槌で育った素材を、岩手の確かな技術で加工・製造。一つひとつに、それぞれの技と工夫が息づいています。
「岩手大槌サーモン 〜家族とみんなで〜」は、半身フィレーを4つの部位に分け、一つずつ真空包装したセットです。鮮やかなサーモンピンクが目を引き、テーブルに並べれば場がぱっと華やぎます。特別な日のメニューにはもちろん、ワインを囲むホームパーティーの手土産にもぴったり。大切な人と集う時間を、少し贅沢に演出します。
お刺身、カルパッチョ、ムニエル、ステーキ。部位ごとの持ち味を生かして、醤油や薬味で和風に、オリーブオイルやバターで洋風に。彩り野菜を添えたり、ソースを変えたり、気分やシーンに合わせて自由にアレンジできます。
水揚げしたサーモンを小さないけすに移し、生きたまま岸壁へ。陸に上げてすぐに活〆した後、チルドで保存し、すみやかに加工しています。一尾一尾を丁寧に扱い、素材の魅力を損なわないよう仕上げました。適度な脂のり、きめ細かな身質、なめらかな舌ざわりをご堪能ください。
サーモンの風味とうま味を引き出すのは、絶妙な塩加減とチップの配合。スライスの薄さまでこだわり抜いた逸品を手掛けるのは、地域で長年愛される越田鮮魚店さん。伝統的な新巻鮭の技を受け継ぐ2代目である俊喜さんと、奥様の弥美さんです。日々のささやかな贅沢からホームパーティのおもてなしまで、シーンに合わせた商品をご用意しました。
生ハムのような繊細でなめらかな口当たりと、櫻チップの奥深い香りとともに、サーモンならではの味わいをしっかり支える塩味。
低い温度でじっくりと煙を纏わせる“冷燻”の手法で試行錯誤を重ねたこのスモークサーモンは、越田鮮魚店さんの自信作。
大槌町でサケの加工を手掛け続けてきた技が光ります。
自分へのご褒美はもちろん、ギフトやパーティにもぴったり。
冷蔵庫や流水で解凍するだけで、本格的な味わいを手軽にお楽しみいただけます。
そのままでも満足感たっぷりの一品ですが、レモンやバジルを添えてカルパッチョにしたり、クリームチーズやアボカドと一緒にクラッカーに乗せて、目にも鮮やかなお料理に早変わり。
水揚げから加工・発送まで“大槌100％”。
地域のお魚屋さんとして様々な魚を加工している俊喜さんの確かな技術を、時に弥美さんの笑顔とアイデアが支え、夫婦二人三脚で生み出した味です。
一度食べたらきっと忘れられないおいしさを、ぜひご堪能ください。
越田鮮魚店さんには、故郷の味を懐かしむ出身者や、全国のファンたちからも日々注文が寄せられています。
そんな皆さんに「新しい大槌町の特産品をお届けしたい」と考えた俊喜さんと弥美さんは、養殖サーモンである岩手大槌サーモンを使った新商品の開発に乗り出しました。
丁寧に手詰めされたサーモンがたっぷり詰まった缶詰は、全5種類のバラエティー豊かなおいしさ。
この機会にぜひ、お気に入りの味を見つけてみませんか？]
程よい脂のりで様々な味付けによく馴染む岩手大槌サーモンならではの多彩な味わいは、そのまま召し上がるのはもちろん、お料理へのアレンジも楽しめます。
大槌町の越田鮮魚店さんで新鮮なうちに下処理されたサーモンは、缶に詰めてから圧力をかけて煮込むため、素材の旨味と栄養を逃がしません。
ソースの原料には、糖度が高い“赤崎元服とまと”やバジルなど、三陸産の野菜もふんだんに使用しています。
商品開発と製造を手掛けるのは、大船渡市にある非営利型一般社団法人かたつむりさん。
料理自慢の職員さんたちのアイデアで、水煮、潮煮、オリーブオイル漬、トマト煮、アヒージョの5つの味が生まれました。
自社のハウスで育てた野菜をソースに使用するなど、それぞれにこだわりが光ります。
岩手大槌サーモンの美味しさをストレートに味わえるシンプルな水煮です。
ほどよい脂のりと豊かな風味をお楽しみください。
岩手大槌サーモンの美味しさをそのままにほどよい塩気で仕立てた潮煮です。
お料理にしてもお楽しみいただけます。
岩手大槌サーモンの美味しさをそのままに、オリーブオイルに漬け込みバジル風味に香りよく仕上げました。
岩手大槌サーモンの美味しさをそのままに、たっぷりのトマトでコトコト煮込み風味良く仕上げました。
岩手大槌サーモンの美味しさをそのままに、オリーブオイルとにんにくで漬け込みアヒージョにしました。
岩手大槌サーモンのあらを、昆布のだしと塩で煮た旨みあふれるあら汁です。
缶詰いっぱいにぎゅっと詰まったサーモンは、開けた瞬間から食欲をそそります。
缶詰加工を担当する職員の一人である村上千絵子さんは「目でもおいしい商品を目指し、この“ぎゅっと”感を大切にしながらサーモンの手詰め作業を行っている」と話します。
「こうした細やかな仕事は、就労継続支援B形事業所である私たちの強みだと思います」と微笑むのは、所長でサービス管理責任者を務める大西智史さん。
各行程を分解し、時には写真なども活用してバックアップ。
作業にあたるお一人お一人の特技を活かして、日々丁寧に商品と向き合い、皆さんのもとへおいしさをお届けしています。
Koshita Sengyo Ten
取材中も「塩辛あります？」とお客さんが。越田さんの味が病みつきになってしまった人がまた一人…。お会計を終えると、昭江さんが外までお見送り。「ほら、あんたのいい顔を見るためにトンビが飛んで来たよ」と空を見上げる昭江さん。人との繋がりを大事にする越田さんご家族との会話にも、唯一無二のうま味があります。
katatsumuri
事業所名である“かたつむり”には「ゆっくりでも確実に前に進み、危ないときには殻で身を守ることも学びながら、後ろにはキラキラした何かを残してほしい」という思いが込められているそうです。
サーモンの冷燻ブロック200g（スライス）／岩手大槌サーモン